川香美食之辣子鸡，3步教你在家做，鲜辣又解馋，吃了一次还想吃
这几天一直在研究川香美食的做法，相对于简单风味的美食来说，自己已经分享了麻婆豆腐，水煮鱼片，口水鸡，宫保鸡丁等多道菜肴的做法。
而对于接下来分享的这款辣子鸡，它可是川香风味的十大美食之一，初见这道菜，你会被它比肉还多的干辣椒数量所深深折服，毕竟在八大菜系之中，辅料的铺放面积竟然比主材还大，这就有点让人惊讶了；好在它的风味口感着实焦嫩鲜辣，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
辣子鸡
【食材配备】
大鸡腿5个，干辣椒150克，花椒30粒，葱姜蒜少许，2勺料酒，1勺生抽和蚝油，3克白糖，1克盐和鸡精，8克淀粉，1个鸡蛋，白胡椒粉半克，熟白芝麻6克，郫县豆瓣酱1-2勺。
【烹饪步骤】
1.把大鸡腿剁成小段，放入一个碗中之后，依次加入5克葱段，3片姜，料酒，一个鸡蛋的鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，抓捏片刻，去腥腌制入味20分钟。
2.锅中准备120毫升左右的食用油，加热至7油温转小火，先倒入干辣椒快炸45秒捞出，后加入鸡块，炸至周身泛焦，颜色展现出微微棕黄的质感，此时就可以捞出控油了。
3.锅底留油，先倒入2片姜，10片蒜，花椒粒爆香，而后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，之后添加鸡块和干辣椒，大火翻炒1分半钟左右，就可以加入生抽、蚝油、白芝麻、少许葱段，翻炒片刻，即可出锅。
【技巧解析】
1.鸡块的大小决定其本身的风味质感，喜欢肉质紧实一点的选鸡腿，喜欢嫩香风味的选鸡胸肉，但在切法上，尽量小些，因为太大的鸡块一来炸制时间会延长， 二来更难入味。
2.鸡肉的腌制入味可以为后续的调味工作省去不小的工作量，而且在蛋清和淀粉的促进之下，鸡肉的口感也会显得更嫩香。
3.干辣椒的添加量可以根据自己喜辣程度判定，如果你一点辣也吃不了，但又想尝试辣子鸡的做法，其实把干辣椒替换成红彩椒烹饪也是可以的，但在烹饪手法上，第二步油炸辣椒的步骤需要调换成第三步的炒制入味，这样口味上不仅突出了辣子鸡的风味，而且口感鲜甜微辣，甚是下饭。
