冬天天气冷，胃口特别好，家里就经常会炖肉，为身体储备一些能量，大冬天也就不会那么怕冷了。不过天天吃肉，也会腻，偶尔需要来点清爽型的食物，比如清炒青菜，还有清汤，或者是苦瓜。说到苦瓜，脑海中想到的便是苦瓜炒蛋，实在是美味。不过有的人说到苦瓜就怕，为啥？因为自己做出来的苦瓜特别苦，而且一会儿就发黄，味道跟外面一比，差太远了。我以前自己做的也是这样的。
后来跟一个厨师朋友聊天得知，苦瓜炒蛋其实做出来不会苦，但是方法要掌握对。首先，清洗苦瓜时一定要洗净去白瓢，抓盐水，这样的苦瓜才不会苦；其二，炒苦瓜的火候掌握好，炒出来不发黄，颜色翠绿。
苦瓜炒蛋
准备食材：
苦瓜1根，鸡蛋2个，食盐，蒜瓣1个
具体做法：
1.苦瓜的表面洗净，放入案板后对半切开，将苦瓜中的籽及白瓢掏干净，这个处理不干净，炒出来的苦瓜会苦。苦瓜切成细片，尽可能地切薄。大蒜切细放在一旁备用。
2.切好的苦瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手将苦瓜及食盐抓匀，然后放着腌制15分钟。食盐腌制可以去除苦瓜中的水分，而且炒出来口感爽脆，一点也不会发苦，这一步就很重要。
3.腌好的苦瓜，倒掉苦瓜汁，再用清水将其洗净，洗净挤干水分，放一旁备用。苦瓜洗后像这样晶莹透亮，口感爽脆，不发苦。
4.鸡蛋的表面洗净，准备一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，加入少量的料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散。
5.热锅下入适量的油，油热后，将准备好的鸡蛋液倒入锅中，开中火，将鸡蛋炒成块。
6.鸡蛋炒熟后，捞出放入碗中备用。
7.鸡蛋盛出后，再加入适量的油。切好的蒜放入炒香。然后将处理好的苦瓜倒入锅中炒，大火翻炒几次。炒青菜类的，用大火快炒，煮出来的菜口感爽脆，而且不易发黄，颜色翠绿好看。
8.锅中的苦瓜炒至变色后，将炒熟的鸡蛋液倒入锅中炒均匀。随后加入适量的食盐调味即可出锅。
清脆爽口，好吃下饭，不会苦的苦瓜炒蛋就完成。苦瓜的清甜加上蛋的鲜味还有大蒜的蒜香味，三者复合一起，味道真是好极了。配上一碗米粉，真的是绝了，特别香。现在市场上的苦瓜比较少，但是看到后还是忍不住会想买点回家煮，偶尔换个口味，感觉还不错。
小贴士：
1.解决苦瓜发苦，首先清洗苦瓜时，里面的白瓢要刮干净，随后切细，加入适量的食盐抓匀腌15分钟去除苦味，最后洗净挤干水分，这样做出来的苦瓜清脆爽口，好吃不会苦。
2.炒青菜时最好选用大火，大火快炒出来的菜翠绿，不发黄，而且口感好，炒苦瓜也是一样的做法。
3.喜欢吃蒜的话，可以加入适量蒜，味道绝了。
